一片冰心在老酒——即墨黄酒厂老厂长的来信

张济生，即墨人，1951年2月出生，1968年11月参加工作，1976年8月到即墨黄酒厂工作。先后历任文书、质量科长、副厂长、厂长。1987年去党校学习，离开酒厂。作为一名老酒人，他对即墨传统老酒就像对待自己的孩子一样，如数家珍，多年来一直致力于老酒研究。为推动老酒发展，他结合自身工作经历和体会感悟，创作了《老酒情缘》等诸多作品及文章。

（舒同题词：即墨老酒）

黄酒，又称“国酒”，是世界上最古老的酒类之一，且为中国所独有，与啤酒、葡萄酒并称为“世界三大古酒”。作为中国最早发明的发酵酒，黄酒经历了漫长的发展历程。起初，因酿造技术处于低级阶段，淀粉在糖化和发酵作用下，会使得酒水变得浑浊，于是被称为“浊酒”——“一壶浊酒喜相逢”，指的正是黄酒。经过数千年的发展，黄酒的品种也愈来愈丰富，最常见的是按照黄酒的产地来命名，著名的酒类如福建老酒、代州黄酒、绍兴加饭酒、江西九江封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、以及山东即墨老酒等，但是目前来说，在国际国内市场最受欢迎的、也是最被酿酒界公认的，首推绍兴酒。

近日，首届“低度中国酒·中国黄酒文化复兴大会”在绍兴召开，更是说明了绍兴酒在中国黄酒界的地位。据证券时报，首届低度中国酒·中国黄酒文化复兴大会暨会稽山280周年发展大会11月9日在浙江绍兴举行，会稽山董事长方朝阳在会上透露，黄酒不仅是中国的，更是世界的。而同样是著名品牌，在绍兴酒的映衬下，作为上世纪与绍兴酒齐头并进的即墨传统老酒竟然显得愈加黯然失色起来。“南有绍兴加饭，北有即墨老酒。”曾几何时，即墨老酒风头无两，无出其右。但随着新世纪市场经济的繁荣发展，在市场经济的大浪潮之下，即墨老酒几乎要与这振奋人心的口号失之交臂了。但所幸，老酒人一直潜心研究，不忘初心。

二〇二三年十月，青岛的风还没有给中山路送来一地金黄，栈桥边的风浪还没有被西伯利亚的冷流卷起，编辑部就收到了一封像秋冬的红柿一般沉甸甸的信。

这封沉甸甸的信是《老酒情缘》的作者，张济生先生寄来的。

信内附有30张关于即墨传统老酒的老照片：酒器、厂牌、题字、出土文物……一应俱全。他在备注中谆谆叮嘱道：“请根据文章合理安排这些照片。”他对待这些老照片的态度，一如他对待《即墨老酒情缘》的态度，亦如他对待即将诞生的“老酒”系列的第二本书《即墨老酒研究》的态度，细心呵护，用心编织，心心念念，如数家珍。他从不以厂长自居，更不提什么与老酒相伴、激情掌舵的岁月，他像一名谦恭的学生，多年来致力于老酒的研究、传承与发展，他说自己是一个普通的老酒人，他自谦自己那些多年以来的心血结晶之观点不过是“抛砖引玉”“随口一说”，但是在这样一位如孺子牛一般多年以来一直深深耕耘在老酒这篇沃土上的领路人，谁又能自称是专家呢？

（发酵中的“打耙”）                

（传统酿酒步骤之一：卷袋）

正如《即墨老酒情缘》中所说，对于张济生来说，他对老酒的爱，不仅仅是对老酒的爱，更是对即墨文化的爱。作为诞生在即墨这片沃土上的老酒，即墨传统老酒早已经和即墨传统文化、和即墨这座古城紧密地联系在一起了。而在书中，他不辞辛苦地重复“即墨传统老酒”，不厌其烦地强调“古遗六法”，更是体现了他对即墨传统老酒传统酿造工艺的执着追求，他对即墨传统老酒的核心酿造工艺更是了如指掌，致力于老酒的传承与创新。作为张济生关于老酒研究的第二本书，《即墨老酒研究》延续了《即墨老酒研究》的风格，并在针对老酒的传承与创新进行了全面而深入的分析和讨论，并提出了诸多针砭时弊的建议。

黄酒作为中国最古老的酒种之一，不仅有着丰富的营养价值，还蕴含着深厚的文化内涵。进入新时代，黄酒的发展页即将迎来新的机遇，“健康中国”的理念深入人心，人们也越来越注重健康饮食、健康生活，而黄酒作为一种低度酒，营养价值丰富，入口醇厚，正符合人们对健康、微醺的追求。相信在未来，中国黄酒会越来越好，而在在中国黄酒业滚滚向前发展的浪潮中，必将有即墨老酒弄潮的身影。

参考资料：

1.《即墨老酒情缘》.张济生.2016年8月

2.《即墨老酒研究》.张济生.2023年11月